รู้จักผักกูด: สมุนไพรพื้นบ้าน สรรพคุณเพียบ

ผักกูด เป็นพืชผักพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอร่อยและสรรพคุณทางยาที่หลากหลาย พบได้ทั่วไปในประเทศไทย โดยเฉพาะในป่าดิบชื้นและบริเวณที่มีความชื้นสูง ลักษณะเด่นของผักกูดคือใบที่คล้ายเฟิร์น มีขนนุ่มปกคลุม และยอดอ่อนที่นำมารับประทานได้

สรรพคุณของผักกูด

• บำรุงร่างกาย: ผักกูดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก วิตามินเอ และวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรง
• ช่วยในการย่อยอาหาร: เส้นใยอาหารในผักกูดช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ
• ลดความเสี่ยงโรคโลหิตจาง: ธาตุเหล็กในผักกูดช่วยเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง
• บำรุงสายตา: วิตามินเอในผักกูดช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคตาเสื่อม
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ: สารต้านอนุมูลอิสระในผักกูดช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยลดน้ำตาลในเลือด: ผักกูดมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ผักกูด

วิธีการนำผักกูดไปประกอบอาหาร

ผักกูดสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น

• ผัดกับน้ำมันหอย: เป็นเมนูที่นิยมทำกันมาก เพราะมีรสชาติกลมกล่อม
• แกงส้ม: เพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางอาหารให้กับแกงส้ม
• ยำผักกูด: รสชาติจัดจ้าน ช่วยเพิ่มความเจริญอาหาร
• ผักกูดผัดไข่: เมนูง่ายๆ ที่ทำได้รวดเร็ว
• ใส่ในแกงเลียง: เพิ่มความอร่อยและสีสันให้กับแกงเลียง

การเลือกซื้อและการเก็บรักษาผักกูด

• เลือกยอดอ่อน: ยอดอ่อนจะมีรสชาติหวานกรอบ ไม่ขม
• สังเกตสี: ยอดผักกูดที่สดจะมีสีเขียวสดใส ไม่มีรอยช้ำ
• เก็บรักษา: ควรเก็บผักกูดในภาชนะที่มีฝาปิด ในตู้เย็น ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น

ข้อควรระวัง:

• ไม่ควรรับประทานผักกูดดิบ เพราะอาจมีสารที่ก่อให้เกิดการระคายเคืองในลำไส้ได้
• ผู้ที่มีอาการแพ้ผักกูด ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน

ผักกูดเป็นพืชผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หากมีโอกาส ลองนำผักกูดไปประกอบอาหารรับประทานกันนะคะ