ทำความเข้าใจ "อาหารด่าง" กับความสมดุลของร่างกาย

การทานอาหารด่างสูง (High Alkaline Diet) เป็นแนวคิดที่เน้นการลดภาระการทำงานของไตและระบบเลือดในการรักษาสมดุลกรด-ด่าง ($pH \approx 7.4$) ของร่างกาย

กลไกการทำงาน:

โดยปกติ ร่างกายจะรักษาค่า pH ในเลือดให้คงที่อย่างเข้มงวดผ่านการหายใจและการทำงานของไต อย่างไรก็ตาม การทานอาหารที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น อาหารแปรรูป, น้ำอัดลม, เนื้อแดง) ทำให้ร่างกายต้องดึงแร่ธาตุที่เป็นด่างจากกระดูกและฟันออกมาใช้เพื่อรักษาสมดุลนี้

ตารางเปรียบเทียบอาหารกรด-อาหารด่าง:

ประเภท	อาหารกรดสูง (ควรเลี่ยง)	อาหารด่างสูง (แนะนำ)
เครื่องดื่ม	น้ำอัดลม, แอลกอฮอล์, กาแฟ	น้ำเปล่าสะอาด, น้ำสมุนไพร, น้ำผัก
โปรตีน	เนื้อแดง, ไข่, ชีส	ถั่วเลนทิล, เต้าหู้, อัลมอนด์
คาร์โบไฮเดรต	ขนมปังขาว, พาสต้า	ข้าวฟ่าง, ควินัว, ผักหัว

สรุป: การทานอาหารด่างไม่ใช่การเปลี่ยนค่า pH ในเลือดโดยตรง แต่เป็นการ "สนับสนุน" กลไกธรรมชาติของร่างกายให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง (NCDs) ในระยะยาว