ทำไมน้ำมันถึงกระเด็น? และวิธีแก้ไขด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์

การที่น้ำมันกระเด็นเกิดจาก "ความต่างของจุดเดือด" ระหว่างน้ำและน้ำมัน เมื่อหยดน้ำในตัวปลาสัมผัสกับน้ำมันที่ร้อนกว่า 100°C น้ำจะกลายเป็นไออย่างรวดเร็วและพองตัวออก ดันให้น้ำมันรอบข้างแตกตัวเป็นหยดกระเด็นออกมา เราสามารถป้องกันได้ดังนี้:

วิธีทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น

• การกำจัดพื้นผิวสัมผัสของน้ำ: การซับน้ำออกจากตัวปลาคือการลดปริมาณ "เชื้อเพลิง" ที่จะทำให้น้ำมันระเบิด

• การใช้ตัวประสาน (Coating): การคลุกแป้งแห้งเป็นการสร้างเลเยอร์ป้องกัน ไม่ให้น้ำจากเนื้อปลาพุ่งออกมาสัมผัสน้ำมันโดยตรง

• การควบคุมอุณหภูมิ: หากน้ำมันร้อนเกินไป การขยายตัวของไอน้ำจะรุนแรงขึ้น การรักษาไฟให้อยู่ในระดับ Medium-High จะช่วยให้กระบวนการระเหยของน้ำเป็นไปอย่างคงที่

• การใช้ขิงฝาน: การนำขิงฝานบางๆ ลงไปทอดในน้ำมันก่อน เอนไซม์และน้ำมันหอมระเหยในขิงจะช่วยเคลือบผิวกระทะและลดปฏิกิริยารุนแรงระหว่างน้ำกับน้ำมันได้